“‘中國白酒158計劃’突破和攻克了多項世界性的釀造難題，推動了中國白酒走向全新時代，其科研成果將會得到全面的應用與推廣。” 9月6日，在湖北大冶市召開的“全國白酒產業(yè)升級勁牌現(xiàn)場會暨中國白酒158計劃總結會”上，中國酒業(yè)協(xié)會理事長王延才對白酒業(yè)轉型發(fā)展給予了充分的肯定。
 
　　品質大幅提高同時還節(jié)能降耗
 
　　據(jù)中國酒業(yè)協(xié)會理事長王延才介紹，為推動白酒行業(yè)現(xiàn)代化生產發(fā)展進程，2010年8月，中國酒業(yè)協(xié)會首次提出《中國白酒158計劃》，旨在從釀酒的5個關鍵課題著手，推進我國白酒傳統(tǒng)生產方式機械化升級，進而推動整個行業(yè)向信息化、智能化轉型。
 
　　“中國白酒158計劃”，即“一個主題”，推動白酒行業(yè)轉型升級，在白酒企業(yè)實現(xiàn)機械化、自動化、智能化、信息化(簡稱四化)；“五道”關鍵工序，大曲制造、發(fā)酵、蒸餾、儲存勾調、灌裝包裝工序；“八家企業(yè)”，五家白酒企業(yè)+三家白酒裝備設計制造企業(yè)。
 
　　項目提出后，中國酒業(yè)協(xié)會8年間先后在河套、勁牌、洋河、今世緣、迎駕等企業(yè)舉辦11次現(xiàn)場會，組織全國白酒重點生產企業(yè)和相關白酒裝備設計單位、制造企業(yè)到“四化”實施樣板企業(yè)參觀學習交流。
 
　　在試點的勁牌、河套、今世緣、老白干、景芝等五家重點企業(yè)中，158計劃實施成果顯著，白酒質量安全保障能力、釀酒工藝技術創(chuàng)新能力和白酒的品質均得到了大幅提高。統(tǒng)計顯示，五家示范企業(yè)綜合效益大幅提升，出酒率提高約2%，每年全行業(yè)可節(jié)糧100萬噸；每噸酒成本降低400元，每年全行業(yè)可直接增加效益20億元；減少用工70%以上，節(jié)約蒸汽30%；節(jié)約用水40%，每年全行業(yè)可節(jié)水約7000萬噸；減少廢水排放30%；綜合能耗降低25%，每年全行業(yè)可節(jié)約標煤81.25萬噸。
 
　　“酒廠”也能拿科技進步一等獎
 
　　白酒的傳統(tǒng)釀造工藝歷經(jīng)幾千年都沒有大的變化，將現(xiàn)代科技與傳統(tǒng)釀酒工藝結合起來成為白酒行業(yè)重要課題。
 
　　勁牌公司于2006年，與北京大學、華中科技大學等科研院所開展產學研合作，正式啟動白酒釀造新工藝項目。
 
　　歷經(jīng)十年攻關，在國內外運用加壓蒸糧、固態(tài)培菌、控溫糖化、低溫槽車發(fā)酵、機械上甑蒸餾等新技術，實現(xiàn)了釀造過程的機械化和信息化的有效融合。
 
　　原料全程不沾地、不與操作人員接觸，減輕了員工勞動強度，提高了生產效率，消除了人為因素對生產過程的影響，標志著白酒釀造告別傳統(tǒng)作坊式生產，逐步實現(xiàn)了機械化、自動化。
 
　　2013年11月，勁牌公司的“固態(tài)法小曲白酒機械化釀造工藝”整體技術達到國際領先水平。2016年5月，勁牌公司榮獲“2016年中國食品工業(yè)智能制造試點示范企業(yè)”稱號。2016年6月，勁牌公司“保健酒智能制造項目”入圍2016年國家智能制造試點示范項目名單。
 
　　今年3月30日，在湖北省科技獎勵大會上，勁牌公司主導完成的“保健酒現(xiàn)代制造關鍵技術及產業(yè)化”項目，榮獲2016年湖北省科技進步一等獎。
 
　　“智能+智慧”或成為下一個競爭高地
 
　　來自全國近100家酒企、釀酒設備制造企業(yè)、科研機構和地方釀酒行業(yè)協(xié)會的近200余位參會代表參觀了勁牌現(xiàn)代化的車間。見證了今世緣、勁牌公司等五家正在實現(xiàn)轉型升級的企業(yè)被授予“中國白酒158計劃示范企業(yè)”。
 
　　中國酒業(yè)協(xié)會理事長王延才說，158計劃即將完成，但白酒“四化”建設和企業(yè)轉型升級的步伐不會停止。2016年11月，中國白酒智能制造聯(lián)盟已在江蘇成立，這是繼續(xù)深入推進白酒行業(yè)轉型升級的又一戰(zhàn)略部署。
 
　　現(xiàn)場會上，中國輕工業(yè)聯(lián)合會會長張崇和指出，158計劃圍繞白酒釀造五大重點工藝技術環(huán)節(jié)的現(xiàn)代化進行了科研攻關，突破了白酒產業(yè)發(fā)展瓶頸，有效解決了白酒產業(yè)發(fā)展中遇到的一系列問題，取得了階段性成果，對白酒產業(yè)創(chuàng)新、升級與基礎理論科學水平提升產生了積極、深遠的影響。
 
　　在國家提出“中國制造2025”大背景下，158計劃的實施對白酒行業(yè)發(fā)展具有重要的戰(zhàn)略意義。同時也逐步探明了白酒釀造的傳統(tǒng)工藝和現(xiàn)代化生產技術各自的優(yōu)勢所在，總結了適合我國白酒產業(yè)現(xiàn)代化發(fā)展的寶貴經(jīng)驗，提出了白酒產業(yè)傳統(tǒng)工藝和現(xiàn)代科技有機結合的全新理念，使白酒產業(yè)確立了“智能釀造+智慧釀造”這一技術發(fā)展方向。