中國(guó)食品網(wǎng)訊  近日，山西省印發(fā)了“十三五”食品工業(yè)發(fā)展規(guī)劃，提出將釀酒、食醋、乳制品三大傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)作為發(fā)展重點(diǎn)。

　　據(jù)悉，山西老陳醋素有“天下第一醋”的盛譽(yù)，然而將自身定位于調(diào)味品的山西醋長(zhǎng)期以來(lái)一直處于產(chǎn)量小、低端產(chǎn)品多、利潤(rùn)薄的困境中。如何抓住這一黑色“非煤”資源，做好山西醋的轉(zhuǎn)型升級(jí)?

　　開(kāi)展工業(yè)化生產(chǎn) 提高行業(yè)集中度

　　有數(shù)據(jù)顯示，2015年全國(guó)食醋生產(chǎn)企業(yè)達(dá)3000家，年產(chǎn)量達(dá)400萬(wàn)噸，其中山西產(chǎn)食醋80萬(wàn)噸。全省約200家食醋生產(chǎn)企業(yè)，年產(chǎn)量超過(guò)1萬(wàn)噸的僅有10余家，其余的基本都是小規(guī)模企業(yè)。據(jù)中國(guó)調(diào)味品協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)，目前作坊式小企業(yè)占比高達(dá)70%，醋行業(yè)集中度為調(diào)味品各種行業(yè)中最低水平。

　　目前，晉醋的生產(chǎn)方式正在向機(jī)械化、自動(dòng)化方向發(fā)展，從而引來(lái)生產(chǎn)效率和產(chǎn)能的大幅提高。在繼承傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上，生產(chǎn)技術(shù)不斷創(chuàng)新，釀醋、釀好醋，工匠精神也在一代代釀醋者身上薪火相傳。

　　提升產(chǎn)品附加值 向高端領(lǐng)域進(jìn)軍

　　作為山西醋行業(yè)領(lǐng)軍企業(yè)，山西水塔醋業(yè)旗下“老醋坊”銷(xiāo)售總監(jiān)張文利表示，山西老陳醋資源寶貴、品牌價(jià)值很高，但長(zhǎng)期以來(lái)處于低價(jià)、低附加值、低端的尷尬境地。近年來(lái)，在消費(fèi)升級(jí)的背景下，水塔方面避開(kāi)低端調(diào)味醋紅海競(jìng)爭(zhēng)，打造高端手工醋，迎合消費(fèi)者對(duì)養(yǎng)生、保健的消費(fèi)需求。2015年開(kāi)始，水塔醋業(yè)嘗試開(kāi)設(shè)高端手工醋專(zhuān)賣(mài)店，不僅在清徐擁有自己的科研團(tuán)隊(duì)，成立了院士工作站，而且還與北京多所高校、科研機(jī)構(gòu)合作研究山西老陳醋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、保健功能機(jī)理，研發(fā)新產(chǎn)品。

　　此外，在“醋都”——清徐縣，紫林醋業(yè)豐富產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，開(kāi)發(fā)出熏蒸醋、足浴醋、洗發(fā)醋等產(chǎn)品，且正在發(fā)力推廣針對(duì)年輕消費(fèi)群體的醋飲料。其與山西省中醫(yī)學(xué)院合作成立紫林醋與健康研究中心，同山西省食品研究所成立技術(shù)聯(lián)盟，同山西農(nóng)大、山西大學(xué)、天津科大、南京科大承擔(dān)國(guó)家863計(jì)劃山西食醋產(chǎn)業(yè)關(guān)鍵技術(shù)提升課題;山西老陳醋集團(tuán)旗下“美和居老醋坊”也推出高端手工醋，并在機(jī)場(chǎng)設(shè)立專(zhuān)賣(mài)店。

　　注重品牌建設(shè) 發(fā)揮品牌效應(yīng)

　　以多種形式推介山西品牌，讓山西的好醋走出去，醋香飄全國(guó)，正在成為從山西省到市、縣，再到醋企的共識(shí)。去年12月26日，《醋味羅曼史》旅游微電影正式發(fā)布上線，是以一名醋醅工的視角，展示了山西源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的醋文化和創(chuàng)新進(jìn)取的醋企形象，輕松幽默的敘述方式，讓人在會(huì)心一笑中領(lǐng)略到山西老陳醋的酸爽;紫林醋業(yè)有限公司2014年建成食醋工業(yè)園，大面積種植蔬菜水果，開(kāi)發(fā)餐飲業(yè)、工業(yè)生產(chǎn)與觀光旅游同步推進(jìn)，該公司近期還將在公交車(chē)上投放大量廣告，進(jìn)行品牌宣傳。

　　“十三五”期間，清徐縣將建設(shè)醋產(chǎn)業(yè)園，打造現(xiàn)代化的醋產(chǎn)業(yè)集群，依托水塔、紫林兩個(gè)骨干企業(yè)，重點(diǎn)推進(jìn)16戶(hù)擁有“山西老陳醋地理保護(hù)產(chǎn)品”企業(yè)的項(xiàng)目建設(shè)，力爭(zhēng)到2020年醋系列產(chǎn)品產(chǎn)能達(dá)到120萬(wàn)噸，醋產(chǎn)業(yè)綜合收入達(dá)到100億元。