近日，筆者看了一檔綜藝節目《女人有話說》，其中一期令人印象深刻，嘉賓胡可帶謝依霖、奚夢瑤去制作彩虹生日蛋糕。在蛋糊打發環節，謝依霖充當人力“攪拌器”，使盡渾身力氣，最后才把面糊打發成功，可以說耗時耗力。
 
明星充當手動“打蛋器” 食品機械應用提效又保質

　　筆者獲悉，制作蛋糕需要經過多道工序，一般包括打蛋、分離、打發、攪拌、裝模、烘烤、冷卻等。首先，需要將蛋黃和蛋白進行分離。之后，要對蛋白進行打發，一直打發成硬性泡沫，也就是盆子倒扣蛋白都不會掉下來的狀態，這個環節是項技術活，也是體力活。
 
　　謝依霖通過手動攪拌蛋白，最后雖然實現了蛋白倒扣不會掉下，但是卻花費了很大的力氣才達到這個效果。倘若換做力氣不足的人來攪拌，想必“半條命”都沒了！
 
　　值得慶幸的是，目前市場上出現了自動打蛋器，主要用來將雞蛋的蛋清和蛋黃打散充分融合成蛋液，或者單獨將蛋清和蛋黃打到起泡的工具，實現一機多用。但是，盡管該類設備解放了雙手，節省了勞力，但是打發的泡沫不夠細膩，對口感有一定的影響，只適合自制蛋糕使用。
 
　　隨著消費市場升級，人們對蛋糕的品質、口感要求提高，而打發的效果直接影響著蛋糕的制作品質。筆者獲悉，三樂食品機械研發的蛋糕打發機，采用國外最先進的冷卻、氣壓、高速自動打發，可根據用戶需要分蛋或全蛋打發。
 
　　此外，蛋糕打發機有效地克服了打蛋機生產的產品粗糙、質量不穩定、口感差等缺陷，保證產品更細膩、色澤好、口感佳、保持期長，也可以節省大量的人工和攪拌時間，特別適合工廠化蛋糕打發的需求。目前，這種連續式面糊打發系統，在國外已普遍流行。
 
　　除了打發環節，蛋糕烘焙工序也是至關重要。烘焙是蛋糕類產品制作不可缺少的步驟，通過烘焙后淀粉產生糊化、蛋白質變性等一系列變化后，使得蛋糕達到熟化的目的，相應的食物的口感也發生變化。
 
　　據了解，誠若機械推出的蛋糕熱風旋轉爐，其表面和烤室均采用進口不銹鋼板材料制作，安全、衛生。另外，鼓風式強制熱風循環加熱，加熱均勻，保證蛋糕顏色均勻統一、無色差。同時，提高了熱量吸收的功效，縮短了加熱時間，節約能源，很好地滿足國家節能環保的要求。
 
　　隨著消費市場的不斷升級以及消費者對烘焙食品的認知度不斷提升，亞太地區烘焙市場規模已達到600多億美元，未來烘焙市場的需求十分可觀。
　　其實，蛋糕制作既是一種享受，又是一項技術活。當前，面對龐大的市場前景，其加工過程中需要烘培設備的支持，才能保質保量的滿足消費需求。