據(jù)悉，通過規(guī)范生產(chǎn)流程、完善加工設(shè)備，改善工作環(huán)境，山東濱州市碼頭鎮(zhèn)20多家饅頭作坊已經(jīng)全部整改到位，改變了傳統(tǒng)加工環(huán)境衛(wèi)生差、人流物流交叉污染、面粉等原料任意堆放以及濫用食品添加劑的情況，確保產(chǎn)品的質(zhì)量安全。
 
　　筆者了解到，該地為饅頭作坊設(shè)計出了合理的生產(chǎn)工藝流程，對生產(chǎn)環(huán)境、設(shè)備、工藝進(jìn)行高標(biāo)準(zhǔn)改造，設(shè)有風(fēng)淋室、原料間、加工制作間、汽蒸間等，并且要求經(jīng)營者將安裝紫外線消毒燈、墻面pvc扣板、滅蚊滅蠅燈、擋鼠板等，逐一規(guī)范提升，杜絕食品安全隱患，保障饅頭生產(chǎn)加工安全。
 

 
　　隨著人們消費水平的不斷提高，家庭人口規(guī)模不斷縮小，所帶來的主食消費正在由原來依靠家庭手工制作向大量依賴社會化供應(yīng)轉(zhuǎn)變，就此傳統(tǒng)作坊已難以滿足市場對主食產(chǎn)品的量化需求，這也在一定程度上促使饅頭作坊朝著標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)模化、機(jī)械化、自動化方向發(fā)展。
 
　　一般來說饅頭加工需要經(jīng)過和面、揉面、面團(tuán)發(fā)酵、分割、成型、醒發(fā)、蒸制等多道工序，其中所用到設(shè)備包括和面機(jī)、分割設(shè)備、搓團(tuán)機(jī)、成型機(jī)、蒸煮設(shè)備等。與手工制作相比，機(jī)械化作業(yè)不僅提高了生產(chǎn)效率，實現(xiàn)量產(chǎn)，還保證了饅頭加工安全、衛(wèi)生。
 
　　我們知道，有韌勁、有嚼勁的饅頭非常受市場的歡迎。除了選用高筋小麥面粉之外，還需要在和面、揉面環(huán)節(jié)下足功夫。據(jù)了解，諸城市企業(yè)推出的真空和面機(jī)是在真空狀態(tài)下模擬手工和面的原理，可以使面團(tuán)中的面筋網(wǎng)絡(luò)快速形成，令蛋白組織結(jié)構(gòu)均衡，也讓面的勁道遠(yuǎn)遠(yuǎn)優(yōu)于其他設(shè)備的和面效果。與此同時，使用真空和面機(jī)可以省去揉面、壓面、醒面的時間，節(jié)省時間和人力，提高生產(chǎn)效率。
 
　　毋庸置疑，饅頭加工設(shè)備不僅提高了生產(chǎn)效率，還保證了產(chǎn)品的安全、衛(wèi)生，但是不排除非正規(guī)的饅頭作坊違規(guī)添加甜蜜素，或者濫用添加劑，使得鋁的殘留量超標(biāo)，影響?zhàn)z頭的食用安全。為此，相關(guān)部門鼓勵饅頭作坊升級改造的同時，還要加強(qiáng)食品添加劑的監(jiān)管檢測，全面保證饅頭的生產(chǎn)安全。
 
　　現(xiàn)行的GB2760-2014《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》以及“國家衛(wèi)生計生委公告2015年第1號文”對含鋁食品添加劑的使用品種和使用范圍作出了嚴(yán)格規(guī)定，依規(guī)定添加的含鋁食品一般對居民健康造成不良影響的可能性不大。那么，如何有效地控制饅頭中鋁含量呢？
 
　　業(yè)內(nèi)人士表示，一方面面制品中的添加劑改用無礬膨松劑、發(fā)酵型無鋁復(fù)合膨松劑、無鋁復(fù)合膨松劑等新型添加劑不僅可以降低食品中的鋁含量超標(biāo)，還能優(yōu)化面制品的質(zhì)量和食用口感。另一方面利用先進(jìn)的食品檢測儀器進(jìn)行檢測，避免鋁含量超標(biāo)，比如鋁離子檢測儀、電感耦合等離子體質(zhì)譜儀器。
 
　　由此可見，饅頭作坊的升級改造，解決了傳統(tǒng)生產(chǎn)方式帶來的食品安全、衛(wèi)生問題，而相關(guān)面食機(jī)械、食品檢測儀器的應(yīng)用不僅保證了饅頭勁道口感，還能在一定程度上打擊超限量使用鋁添加劑的行為，保證饅頭質(zhì)量安全。