近幾年，以自熱火鍋、自熱米飯、自熱米線、自熱煲仔飯等為代表的方便自加熱食品迅速成為一種備受歡迎的網(wǎng)紅食品，方便、便捷是自熱食品的關(guān)鍵詞之一，但同時(shí)也面臨各種問題，如存在營養(yǎng)均衡性差、安全性能不高等。
 
　　眾所周知，我國的自熱食品始于軍需，為野外作業(yè)、戶外活動(dòng)等場景下的餐飲提供了有效的保障。但是，隨著非野外環(huán)境的自熱食品消費(fèi)市場的快速發(fā)展，我國民用自熱食品市場規(guī)模已經(jīng)超過30億，增長速度在每年20%以上。根據(jù)有關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2017年自熱火鍋成為某購物網(wǎng)站上增速較快的“黑馬”，在“雙11”購物節(jié)中更是呈爆發(fā)式增長，當(dāng)天就賣出了上百萬份。今年，以自熱火鍋為代表的自熱食品市場依舊保持了快速增長勢頭。
 

 
　　經(jīng)過筆者搜索、瀏覽發(fā)現(xiàn)，網(wǎng)上銷售的自熱食品品類多樣，有常見的自熱火鍋、自熱米飯，還出現(xiàn)了自熱小龍蝦、自熱螺螄粉、自熱面條、自熱米線、自熱酸菜魚、自熱燉粉、自熱骨湯、自熱燒烤等等，銷量都十分可觀，深受不少消費(fèi)者的青睞。記得在綜藝節(jié)目《妻子的浪漫旅行》中，應(yīng)采兒就從魏大勛那里尋到了“自熱火鍋”，幾人吃后，大呼過癮！這也在一定程上反映了自熱食品受到各行業(yè)群體的喜愛。
 
　　那么，為何自熱食品受到消費(fèi)者的喜愛呢？有行業(yè)人士認(rèn)為，一方面自熱食品本身具有攜帶方便、食用便捷的優(yōu)勢，只需要少許冷水、幾分鐘就可以享受到熱騰騰的食物，另一方面，品類多樣、食材豐富，米飯、面食、菜、粥、火鍋等一應(yīng)俱全，不僅滿足了都市快節(jié)奏生活加餐的需要，也可以作為旅游出行的配餐首選。
 
　　值得一提的是，隨著90、00新生代消費(fèi)群體的崛起，以及在整個(gè)食品行業(yè)都在向健康、營養(yǎng)轉(zhuǎn)型的大背景下，消費(fèi)逐漸呈現(xiàn)出多元化、個(gè)性化、高端營養(yǎng)化等趨勢，這也對方便食品加工工藝、技術(shù)提出了更高的要求。業(yè)內(nèi)人員指出，國內(nèi)自熱食品一直采用高溫高壓殺菌技術(shù)，雖說此技術(shù)保證了食品的安全性，但同時(shí)也造成了食品在色澤、風(fēng)味、營養(yǎng)及其它方面的劣變，例如高溫下的米飯容易反生，肉質(zhì)柴化、蔬菜色變、油水分離等，食品的色香味形均不佳。
 
　　筆者獲悉，有企業(yè)通過升級加工工藝、技術(shù)，用凍干蔬菜包替代以前的醬腌菜產(chǎn)品，使蔬菜復(fù)原效果更好、營養(yǎng)流失更少、色澤也更接近新鮮蔬菜，這樣很好地解決了傳統(tǒng)蔬菜在高溫條件下出現(xiàn)色澤變化的問題，保證蔬菜的色澤、風(fēng)味與口感。其實(shí)，除了保證營養(yǎng)風(fēng)味之外，還要重視自熱食品的加熱使用安全問題。
 
　　我們知道，自熱食品使用過程中因加熱包出現(xiàn)的安全事件時(shí)有發(fā)生，這也讓消費(fèi)者對自熱食品的安全產(chǎn)生憂慮。一般來說，加熱包復(fù)熱是以化學(xué)加熱為主，最初使用的是生石灰，加水反應(yīng)放熱，由于自熱技術(shù)還不夠先進(jìn)，美國的化學(xué)自加熱裝置已進(jìn)入第五代，而我國還處于第二、第三代。
 
　　更重要的是，用戶使用過程中操作不當(dāng)或者加熱包存在質(zhì)量安全問題，溫度可達(dá)150℃，容易導(dǎo)致使用者燙傷，且一旦加熱包發(fā)生破損或膨脹，可能會噴出高溫液體，這時(shí)如果通氣孔堵塞，就有可能造成小型爆炸。為此，有地方研究團(tuán)隊(duì)開始對自熱食品效能提升的路徑探索，主要包括開發(fā)新型的加熱裝置，提高能效釋放與利用效率，提升安全性水平，增強(qiáng)自熱裝置在各種場景下使用的有效性和保障能力。
 
　　此外，科技部已經(jīng)啟動(dòng)了“野外自熱食品品質(zhì)提升與制造關(guān)鍵技術(shù)研究”項(xiàng)目。該項(xiàng)目研究室正在開發(fā)自蔓延高溫加工技術(shù)，其釋放熱量大、激發(fā)時(shí)間短，復(fù)熱僅需六秒，而且不受天氣的影響，適用于各種場景，使用時(shí)不需要加水也不會產(chǎn)生氫氣，安全、方便、快捷。總之，未來我國自熱食品將朝著營養(yǎng)豐富、品種多樣，高效自熱、安全性能好、使用便捷、攜帶方便的方向發(fā)展，而其高效自熱安全性提升在即。