早先，筆者所在的地方實行城市改造，讓那些傍晚時候聚集起來的夜宵攤販搬入固定店面。幸運的是，常去的那家麻辣燙并沒有搬遠，只需轉個小彎就能看到。筆者踏入店面后發現，麻辣燙店主搬入店面后還悄然將裝置也升級了一番，原先能夠輕松放在三輪車上的三頭麻辣燙爐擴大成六頭煮面爐，還連接著操作臺、調料架，看起來整潔干凈許多。“現在這種設備智能化了，只要設置時間，到點就會自動升起，不會像以前那樣偶爾給你們煮得太爛了。”顯然新買的設備還挺合店主心意，一問起他就興致勃勃地與人分享。
 
　　對于一個麻辣燙店面來說，麻辣燙爐可謂是最不可或缺的一個設備品類。無論是像筆者常去的這家麻辣燙夫妻店，還是那些處于鬧市中人來人往的連鎖店，都可以看到麻辣燙爐的身影。麻辣燙爐品類多樣，按照不同加熱方式有燃氣麻辣燙爐、商用電磁煮面爐等，前者可用于街頭小巷，后者則更適合店面節約能源；按照可供煮面的數量來分，有雙頭、三頭、四頭、六頭等的區分，適用于不同人流量的店面進行選擇；按照不同外觀，有臺式、立式的區分，其中臺式結構簡單，占地面積小，移動方便，立式則功能更強大。
 

 
　　我們知道，麻辣燙的一大特點就是食材豐富，其中面食作為管飽的一個類別是不少人點單時候的必選項。有過煮面經驗的人應該知道，煮面時候放下面條要用筷子不停攪拌，防止面條間的粘連結塊。但對于麻辣燙生產來說，部分店面屬于夫妻店，一旦遇上高峰期容易人手不夠造成對食材的疏忽。有麻辣燙爐生產企業考慮到這一實際情況，在麻辣燙爐面簍下方設置壓力沖水孔，增加水流壓力形成水柱，避免忘記對面條進行攪拌出現的結塊現象。另外升降式的麻辣燙爐可以對每個面簍進行獨立計時，到達時間后自動升起，避免忙亂時候提前取出面簍造成食材未曾煮熟現象。
 
　　麻辣燙爐作為生產麻辣燙的一種設備，為保障食品安全需要定期進行清潔。為使麻辣燙爐的清潔進一步簡化，不少麻辣燙爐添加了表面防水材質，還能避免長期水流沖刷造成爐體生銹現象的出現。當前立式麻辣燙爐多配備水流開關，便于后續設備清洗。另外，還有麻辣燙爐在臺面設置了易清潔的排水溝，采用無縫接口方便清潔。
 
　　另外，麻辣燙爐生產企業通過關注部分攤販生產需求，對麻辣燙爐做一些細節調整。對于部分流動攤販來說，需要面臨不平整的路面狀況，為此不少麻辣燙爐配備可自由調節的爐腳，避免因為地面凹凸不平影響燒制效果。另外，對于部分營業廣泛的攤販來說，麻辣燙并不是他們經營的唯一業務，有麻辣燙爐生產企業為這類攤販配備了關東煮、油炸筐等選項，可以按照營業內容自行定制設備，實現一機多用。
 
　　麻辣燙一開始就以其廉價、口味豐富受到不少人的追捧，“來一碗六塊錢的麻辣燙”曾作為口頭禪風靡網絡。而隨著消費升級，市面上出現了以中央廚房為依托的麻辣燙連鎖門店，這些店面通過購置清洗機、切菜機等設備對食材進行統一處理，通過增加對食材的把控力度逐漸贏得更多市場。但在店面前端來說，仍需使用麻辣燙爐進行食材煮制，因此，加快對店面需求的調查了解，對設備進行改進以適應市場需求是當前麻辣燙爐升級改造的大方向。