冬日的標配當然是火鍋！那么你知道深受多人喜愛的肥牛卷是如何生產的么？讓制冷設備、肉類切片機來告訴你吧！
 
　　刷微博時候看到有博主提了一個設想，如果給你永遠免費吃火鍋的特權，但只能點固定的三樣菜(除了鍋底)。雖然底下有熱門評論抖機靈稱要肉片拼盤、蔬菜拼盤、丸子拼盤，贏得一片叫好，但更多人老老實實選了三樣菜。一路看下來，肥牛的呼聲極高，甚至有肥牛狂熱粉揚言只要肥牛。
 
　　吃火鍋時候接觸到的肥牛通常是排列好的小卷，以至于筆者在相當長的時期內都錯誤認為肥牛生產極為繁瑣，需要切片后再對其進行卷曲。實際上，肥牛生產時候只需要經歷排酸、切片即可，切出的片狀因為過薄會自行卷曲成圓柱狀。
 

 
　　排酸肉類有益人體消化吸收還需制冷設備來幫忙
 
　　隨著肉類品質認識的深入，人們逐漸意識到肌肉組織轉化成適宜食用的肉要經歷一定變化，通常動物死后機體內會因生化作用產生乳酸，這種物質積聚在組織中會降低肉的品質。而在一定溫度、濕度和風速下，乳酸可以分解為二氧化碳、水和酒精并揮發，讓肉質口感更加鮮嫩的同時也改變了肉的分子結構，有利于人體的吸收和消化。
 
　　排酸需要在低溫環境下進行，并且后續的分割、包裝環節也同樣要求在低溫環境中。當前按照不同需求出現了排酸冷庫、排酸柜、排酸預冷機等設備。拿排酸冷庫來說，排酸時候對溫度的要求是24小時內將溫度降低到0~4℃，因此部分排酸冷庫采用冷風機做蒸發器，確保排酸冷卻效果。但同樣的排酸過程中要求對有一定濕度，需要加裝加濕器及干燥器，通過微電腦控制實現空氣中濕度的相對穩定。
 
　　切片設備讓肥牛薄如蟬翼自行卷曲
 
　　相信沒有多少火鍋愛好者能夠抗拒肥牛的誘惑，薄到透明的肉片只要滾燙鍋內稍微一涮就已熟透，再佐以蘸料就能夠感受肥而不膩，且有嚼勁的口感。人們常看到的肥牛呈卷曲圓柱狀是因為切削下的肉片過薄自然形成，選對切片設備能讓這一過程快速進行。
 
　　當前市場上的切片機多半已經能夠實現全自動化，免去人工切斬的同時還大大提升了生產效率。河北某機械企業產出的全自動切片機就通過觸摸屏操作、PLC控制、伺服電機驅動等實現全自動操作。為確保產出肉片厚度一致，步進式推料設備采用電動控制，厚薄程度可經由觸摸屏進行調節。設備完成肉制品切片后，切刀將自動停止、推料板回歸原位、整機自動斷電，無需操作人員時刻看守。
 
　　冬季悄然而至，搓一頓火鍋的熱鬧氛圍正適合驅散天氣的寒冷。在氤氳熱氣渲染的背后，是無數如排酸冷庫、切片機這類設備的高速運轉，才能讓一樣樣食材迅速走上餐桌，成為讓人垂涎的美味。