科學(xué)技術(shù)是第一生產(chǎn)力。科技的發(fā)展正飛速的改變著人們的生產(chǎn)生活。早年，智能餐廳還停留在機(jī)器人送餐，現(xiàn)如今智慧餐廳在各大城市布局，從點(diǎn)餐、付款到取餐全自動(dòng)。我們?cè)诟袊@智能改變生活的同時(shí)，也在思考面對(duì)這樣迅速變化的市場(chǎng)，食品機(jī)械企業(yè)也要與時(shí)俱進(jìn)，如何讓商用廚具、炊事設(shè)備、廚房設(shè)備更符合智慧餐廳需求。
 

 
　　近年來，隨著互聯(lián)網(wǎng)產(chǎn)業(yè)的迅速發(fā)展，智能化蔓延到餐飲行業(yè)。先有機(jī)器人餐廳，后有無人智慧餐廳，從菜的洗、切、配、炒到送，實(shí)現(xiàn)無人化。2018年初，浙江嘉興中華老字號(hào)五芳齋首家24小時(shí)無人智慧餐廳落戶杭州；10月28日，海底撈籌劃了3年的智慧火鍋餐廳在北京開業(yè)；10月29日，京東旗下首家“未來餐廳”在天津中新生態(tài)城亮相。這種新型的經(jīng)營模式給身處窘境的餐飲企業(yè)帶來轉(zhuǎn)型機(jī)遇。
 
　　據(jù)筆者了解，這兩年面世的智慧餐廳與早些年的智能餐廳略有不同。早先，餐廳購入幾臺(tái)機(jī)器人送餐員、服務(wù)員、炒菜機(jī)，就稱為智能餐廳。現(xiàn)如今的智慧餐廳大部分實(shí)現(xiàn)了中央廚房的集中配送(洗菜、切菜、配菜、炒菜)、智能支付、智能取餐，利用互聯(lián)網(wǎng)大數(shù)據(jù)讓機(jī)器更智能的服務(wù)顧客。數(shù)據(jù)顯示，進(jìn)行智能化改造的餐廳(以五芳齋為例)，一個(gè)月后，實(shí)現(xiàn)了營業(yè)額增長(zhǎng)40%，人效翻三倍的驚人成績(jī)。
 
　　海底撈不惜投資一億元建設(shè)智慧火鍋餐廳更是驚艷顧客。餐廳建有自動(dòng)控溫30萬級(jí)超潔凈的智能菜品倉庫，全程冷鏈直達(dá)門店再由自動(dòng)出菜機(jī)全自動(dòng)上菜，機(jī)械手臂會(huì)將選好的菜品放到傳送帶，再由機(jī)器人送到顧客桌前。智能化餐廳少不了個(gè)性化定制，通過對(duì)日常顧客點(diǎn)餐數(shù)據(jù)整理、對(duì)比，精準(zhǔn)把控顧客的喜好，也給餐廳未來的經(jīng)營提供參考。個(gè)性化定制的餐品能滿足顧客對(duì)口味咸淡、進(jìn)行高達(dá)0.5克的精準(zhǔn)化配置，實(shí)現(xiàn)了千人千鍋。
 
　　隨著智能技術(shù)的發(fā)展、人工成本的提高，餐飲企業(yè)用機(jī)器代替人力是必然趨勢(shì)。阿里旗下口碑還曾宣布未來將幫助全國100萬餐飲商家進(jìn)行智慧餐廳的升級(jí)改造。筆者認(rèn)為，若干年以后智慧餐廳很可能遠(yuǎn)不止這個(gè)數(shù)字，興許還會(huì)更智能。
 
　　當(dāng)下，食品機(jī)械中，加工與包裝基本實(shí)現(xiàn)了自動(dòng)化、智能化，但大部分用于工廠車間，需要較大的空間。這些設(shè)備在未來依舊適用于大型連鎖餐飲中央廚房的建設(shè)。為了適應(yīng)小餐館智能化發(fā)展需求，建議食品機(jī)械企業(yè)可以設(shè)計(jì)些小型智能化商用廚房設(shè)備，同時(shí)關(guān)注“智慧餐廳”的理念，讓機(jī)器配合互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)使用，實(shí)現(xiàn)全產(chǎn)業(yè)鏈的無人化、智能化。