一直以來，罐頭食品憑借其美味、方便攜帶及食用等特性在食品市場上占有很大一部分市場份額。但近兩年，隨著食品加工技術以及冷鏈物流的不斷發展，打著“新鮮”、“健康”等標簽的食品逐漸成為市場主流。罐頭食品市場如此低迷，相關生產企業該如何掰回一城呢？ 　　

根據前瞻研究院發布的數據顯示，2010-2017年，我國罐頭行業市場規模總體呈增長趨勢。尤其是近些年，我國罐頭年均產量超過1000萬噸，年出口量保持在280-500萬噸之間。但與搶眼的外貿數據相比，罐頭食品在國內市場的表現卻欠佳，我國罐頭食品的人均消費量僅為2公斤，年均消費量低于300萬噸。因此，如何拓寬國內市場成為罐頭食品生產企業的重中之重。 　　

去年，某網站因在文章中將罐頭列為添加大量防腐劑的不健康食品而被18家罐頭食品企業聯合上訴，國內對罐頭食品的偏見由此可見一斑。我國大部分消費者會將罐頭食品與不健康食品畫上等號，消費者的這種錯誤認知，極大地限制了罐頭食品行業的發展。

要矯正消費者的錯誤認知，首先就要讓消費者知道罐頭食品的明確定義以及生產流程。罐頭食品通常是指將符合要求的原料經處理、裝罐、密封、殺菌、冷卻、無菌裝罐，并達到商業無菌要求，通常無需添加防腐劑便可在常溫下長期保存的食品。 　　

據業內人員介紹，罐頭食品不添加防腐劑還能有較長保質期是因為一般罐頭食品廠都會采用巴氏殺菌或超高溫殺菌設備對食物進行殺菌消毒，還會用臥式殺菌鍋對罐頭作常壓水煮加熱殺菌處理。其次，包裝時還會使用真空封罐機或旋蓋機對罐頭食品進行密封，使產品符合含氧量低、密封性高兩大包裝要求。 　　

因此，罐頭食品在生產時，不必添加防腐劑也可保持較長的保質期。罐頭食品企業在宣傳產品時，可以適當強調密封容器以及殺菌處理流程在罐頭食品生產中發揮的作用，矯正消費者的消費信心，提升其購買欲望。 　　

除了消費者對罐頭食品有誤解，產品同質化嚴重也是罐頭企業面臨的困境。雖然國內的罐頭食品生產企業眾多，但市面上的罐頭種類卻并不豐富。創新這個觀念，仿佛在罐頭食品上并沒有發揮明顯的效用。相關生產企業要想突破困境，就需要從創新出發，在提升加工技術與設備機械化水平的基礎上，打造個性化產品。 　　

據了解，某水果罐頭公司就利用小型罐頭真空擰蓋機以及真空封罐機等設備推出了小型水果罐頭，小罐頭食品更加貼合年輕一代的消費心理，并滿足了單人消費需求。 　　

我國罐頭食品的市場規模雖然小，但同時也意味著它有著巨大的發展空間。對此，罐頭食品生產企業要重視對產品的宣傳，重塑產品形象，并通過提升生產機械化水平來打造個性化產品，打破產品同質化的桎梏。