近日，中商產業研究院發布數據，，2019年上半年中國乳制品產量為1306.4萬噸，同比增長6.6%，國內乳制品消費市場開始回暖。而其中，隨著傳統乳企扎堆殺入低溫奶市場，低溫奶成為乳制品行業的一匹黑馬，這也加速了巴氏殺菌市場的成長。 　　

根據公開數據顯示，2016年我國液態牛奶市場中低溫產品占比為15.6%，到2017年則達到了19.2%，整體呈上升趨勢。從2018年起的三年內，低溫鮮奶品類在中國市場預計將以18.5%的年復合增長率發展，到2021年市場規模有望增加至70多億元。 

低溫奶與常溫奶的主要區別在于兩者的殺菌工藝，常溫奶一般使用超高溫殺菌技術進行殺菌，135℃-150℃的高溫能充分破壞牛奶中生長的微生物和芽孢，所以常溫奶有很長的保質期。

而低溫奶采用的是巴氏殺菌技術，它主要分為兩種。一種是將牛奶加熱到62~65℃，保持30分鐘，此法可可殺死牛奶中各種生長型致病菌，滅菌效率可達97.3%~99.9%，經消毒后殘留的只是部分無害或有益、較耐熱的細菌或細菌芽孢，這也是為什么低溫奶需要在4℃左右的溫度下保存，且保質期也極短。 　　

第二種是方法將牛奶加熱到75~90℃，保溫15~16分鐘，與前者相比殺菌時間更短，工作效率更高，但過高的溫度也會帶來一定的營養損失。 　　

隨著巴氏殺菌技術的成熟，市面上的巴氏殺菌設備類型也在不斷豐富。根據殺菌工藝不同可分為熱水循環式殺菌、蒸汽式殺菌、淋水式殺菌、側噴調理式殺菌等；根據機體結構不同分為單罐殺菌鍋、雙罐殺菌鍋、雙罐并聯式殺菌鍋、立式殺菌鍋等；根據運行方式不同可分為網帶式巴氏殺菌冷卻機、滾杠式巴氏殺菌冷卻機、隧道噴淋式巴氏殺菌機等。 　　

在牛奶的冷卻環節，巴氏殺菌設備主要有兩種制冷方式：壓縮機制冷和冷水循環制冷。壓縮機制冷的方式速度快，效果好；冷水循環制冷則是利用水循環物理降溫，相比前者更易控制，效率更高，且對牛奶風味不會造成損壞。 　　

如今，低溫奶消費的趨勢向好，資本不斷涌入市場，生產企業對牛奶品質的要求越來越高，這也在倒逼設備制造商對巴氏殺菌設備和技術進行創新升級。據了解，北京某食品股份有限公司將巴氏奶殺菌溫度降至72℃/15s，并通過結合陶瓷膜微濾除菌技術，較大程度地將牛奶中的活性免疫蛋白和活性乳鐵蛋白等營養成分保留下來，并達到普通牛奶的1800倍。 　　

從今年年初開始，關于實行奶業振興的文件不斷下發。2019年中央一號文件明確提出實行奶業振興、農業農村部等九部委聯合發布《關于進一步促進奶業振興的若干意見》，內蒙古、黑龍江等一批奶業重點省份也陸續提出地方版本的奶業振興實施細則，低溫奶市場的風口已然來臨，這也將成為巴氏殺菌設備市場強而有力的發展驅動力。 　　

我國巴氏殺菌行業日漸成熟，也涌現出了一批行業領頭羊，市場潛力的巨大更是毋庸置疑。巴氏殺菌設備制造商要不斷地面對新局面做出適應性調整，積極擁抱市場，切合生產企業需求。