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加強月餅專項檢查 企業(yè)如何奏響安全“保胃曲”?

來源:智匯工業(yè)

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所屬頻道:新聞中心

關(guān)鍵詞:月餅 食品安全

    隨著中秋佳節(jié)的“逼近”,各類禮盒月餅和散裝月餅紛紛上市。全國各地也在積極啟動月餅專項抽檢,保障食品安全,杜絕不合格月餅流入市場。對此,月餅生產(chǎn)企業(yè)也要從多方面嚴(yán)格把關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量,共同奏響中秋佳節(jié)月餅安全“保胃曲”。   


    為了維護(hù)市場質(zhì)量安全,確保消費者買得放心、吃得安心,各地相關(guān)部門不斷加強節(jié)前月餅市場專項檢查。據(jù)了解,在專項檢查中,包括對月餅的原材料來源、包裝標(biāo)簽標(biāo)識、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、添加劑等信息抽檢,保證食品采購、加工、包裝、貯運的全過程食品安全。   


    此外,執(zhí)法人員還針對月餅加工坊是否使用回收餡料,是否超范圍超限量使用食品添加劑,是否存在外包裝涂改日期問題等進(jìn)行監(jiān)督核查,對個別商家存在的現(xiàn)場衛(wèi)生狀況較差、月餅菌落總數(shù)超標(biāo)、外包裝日期易涂抹等問題,進(jìn)行依法查封,防止“問題月餅”流向市場,確保居民節(jié)日期間吃得健康、吃得放心。   


    一直以來,食品質(zhì)量安全備受消費者和監(jiān)管部門的重視。當(dāng)然,在中秋佳節(jié)期間,月餅的品質(zhì)安全也不例外。那么,面對市場監(jiān)管部門的嚴(yán)格監(jiān)督抽檢,月餅加工企業(yè)如何把控產(chǎn)品質(zhì)量安全呢?   


    其中,企業(yè)可以從車間衛(wèi)生、菌落總數(shù)、外包裝及外包裝日期等方面入手,既保證了月餅生產(chǎn)安全,又滿足監(jiān)管部門抽檢需要,避免不必要的處罰。   


    就車間衛(wèi)生來說,諸如月餅等糕點、烘焙類食品對車間衛(wèi)生條件要求極高,否則很容易受到外部環(huán)境污染滋生微生物,導(dǎo)致產(chǎn)品菌落總數(shù)超標(biāo)。目前,不少食品加工企業(yè)都積極打造十萬級凈化車間,引進(jìn)先進(jìn)的風(fēng)淋系統(tǒng)、動態(tài)臭氧空氣消毒機等,全身除塵處理、360°無死角殺菌處理等多道凈化工序,從而全面提高凈化車間的潔凈度,阻止微生物污染食品。   


    毋庸置疑,十萬級凈化車間有利于保證月餅生產(chǎn)安全,防止菌落總數(shù)超標(biāo),但是由于月餅生產(chǎn)需經(jīng)歷多道環(huán)節(jié),而多數(shù)環(huán)節(jié)加工設(shè)備直接或間接與月餅接觸,如調(diào)配、和面、包餡、搓圓、成型、排盤等,確保設(shè)備清潔、衛(wèi)生,對于防止菌落總數(shù)超標(biāo)同樣至關(guān)重要。就此,企業(yè)可以選用CIP清洗系統(tǒng)對設(shè)備進(jìn)行就地清洗、殺菌,保障二次使用安全、衛(wèi)生。   


    對于外包裝及外包裝日期而言,目前,月餅過度包裝得到有效控制,以往夸張的“金箔月餅”已不見蹤跡,簡約包裝回歸主流。不過,相比月餅的包裝形式,采用何種方式包裝能夠保證月餅質(zhì)量安全,延長保質(zhì)期顯得更為重要。筆者了解到,市面上的月餅大多采用真空包裝,利用真空包裝機,通過抽出包裝袋內(nèi)的空氣,隔絕氧氣以達(dá)到保鮮的目的。   


    不過,需要一提的是,在外包裝日期上企業(yè)莫要為了節(jié)省成本,采用傳統(tǒng)油墨噴碼設(shè)備進(jìn)行打印,以防不法商販為了牟取利益,對過期月餅的日期進(jìn)行涂抹,更換成新日期進(jìn)行銷售,損害消費者合理權(quán)益。   


    據(jù)介紹,一月餅生產(chǎn)企業(yè)采用激光噴碼機,可以將生產(chǎn)日期直接標(biāo)刻在包裝表面或內(nèi)部,不可擦涂或更改,兼有防偽效果,保障月餅流通安全。   


    綜上,當(dāng)前,面對節(jié)前月餅市場專項檢查,月餅加工企業(yè)莫要抱著僥幸心理,而應(yīng)樹立強烈的社會責(zé)任感,多方面把控月餅生產(chǎn)安全,不僅可以避免處罰,同時還能夠保證月餅的質(zhì)量安全,讓消費者中秋佳節(jié)吃得更安全,更放心!


    (審核編輯: 智匯婷婷)

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