前不久，上海市落成了一家新穎的博物館——零食博物館，助力世界深入了解中國的零食文化。近幾年，我國零食市場(chǎng)蓬勃發(fā)展，并持續(xù)進(jìn)行著國際化、全球化的探索。但要想在全球化競(jìng)爭中插一只腳可不是那么容易的事，零食企業(yè)還需在生產(chǎn)工藝、產(chǎn)品品質(zhì)等方面進(jìn)行升級(jí)來突出競(jìng)爭重圍。 　　

根據(jù)商務(wù)部流通產(chǎn)業(yè)促進(jìn)中心發(fā)布的《消費(fèi)升級(jí)背景下零食行業(yè)發(fā)展報(bào)告》顯示，以零食行業(yè)規(guī)模以上企業(yè)單位數(shù)為例，2016年零食行業(yè)規(guī)模以上企業(yè)單位數(shù)為10871個(gè)，增速達(dá)到4.1%，高于食品制造業(yè)和工業(yè)全行業(yè)規(guī)模以上企業(yè)單位數(shù)的同期增速，行業(yè)保持快速發(fā)展態(tài)勢(shì)。 　　

隨著國內(nèi)經(jīng)濟(jì)向外延伸以及“一帶一路”的推進(jìn)，國內(nèi)零食企業(yè)紛紛開始布局海外市場(chǎng)。面對(duì)競(jìng)爭更加激烈的海外市場(chǎng)，首先，零食生產(chǎn)企業(yè)還需利用智能化生產(chǎn)設(shè)備來升級(jí)生產(chǎn)線。 　　

如今，“工業(yè)4.0”已離我們?cè)絹碓浇谶@樣的大環(huán)境下，智能制造將成為零食生產(chǎn)企業(yè)的發(fā)展方向之一。智能化生產(chǎn)線的生產(chǎn)自動(dòng)化程度極高，在人工成本不斷上升的當(dāng)下，能幫助企業(yè)降低人工成本，并減少人為因素帶來的食品污染問題。 　　

此外，智能制造還能增強(qiáng)企業(yè)的技術(shù)實(shí)力，提高生產(chǎn)效率，提升產(chǎn)值。如今，隨著技術(shù)進(jìn)步時(shí)代到來，提高生產(chǎn)技術(shù)實(shí)力成為企業(yè)提升核心競(jìng)爭力的途徑之一，也成為食品工業(yè)變革中新的發(fā)展機(jī)遇。 　　

據(jù)悉，湖南省瀏陽市某食品企業(yè)投入大量資金建設(shè)了十條全國先進(jìn)的智能制造烘焙生產(chǎn)線，核心工藝區(qū)全部采用“萬級(jí)”潔凈標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)。據(jù)公司內(nèi)部人員介紹，這些生產(chǎn)線比原來節(jié)約了近70%的人工，尤其是核心生產(chǎn)區(qū)，更是實(shí)現(xiàn)了無人生產(chǎn)。 　　

除了智能制造，建立食品安全信息追溯系統(tǒng)也有助于零食企業(yè)提高產(chǎn)品品質(zhì)，進(jìn)入國際市場(chǎng)。現(xiàn)今，隨著大數(shù)據(jù)時(shí)代的到來，普通的條形碼已無法滿足數(shù)據(jù)記錄的需求，集合了二維碼、無線射頻(RFID)、物聯(lián)網(wǎng)等技術(shù)的食品信息安全追溯體系已成為保障食品安全的“新武器”。

食品安全信息追溯體系能記錄零食從生產(chǎn)、運(yùn)輸?shù)戒N售等各個(gè)環(huán)節(jié)中的數(shù)據(jù)，并實(shí)現(xiàn)了數(shù)據(jù)采集的及時(shí)、準(zhǔn)確和規(guī)范。當(dāng)食品出現(xiàn)問題時(shí)，追溯系統(tǒng)能幫助企業(yè)迅速找到問題節(jié)點(diǎn)，并進(jìn)行問題產(chǎn)品召回，減少企業(yè)損失，提高企業(yè)在消費(fèi)終端的競(jìng)爭力。 　　

目前國內(nèi)的食品安全信息追溯體系還在物流的各個(gè)環(huán)節(jié)建立了國際通用的標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)識(shí)體系，實(shí)現(xiàn)了與國際供應(yīng)鏈的接軌，進(jìn)一步為零食企業(yè)的國際貿(mào)易“添磚加瓦”。 　　

國際市場(chǎng)將會(huì)為零食企業(yè)帶來更大的發(fā)展空間，但同時(shí)也為相關(guān)企業(yè)帶來了嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)。對(duì)于國內(nèi)零食企業(yè)而言，實(shí)現(xiàn)智能制造、建設(shè)食品安全追溯體系將成為企業(yè)在國際市場(chǎng)上“彎道超車”的突破口。