日前，國(guó)家衛(wèi)健委發(fā)布了“新型冠狀病毒感染的肺炎防治營(yíng)養(yǎng)膳食指導(dǎo)”。文件中建議人們多食用各種各樣的奶及其制品，尤其注重酸奶的攝入。這不僅對(duì)緩解當(dāng)前疫情有所裨益，也為乳企未來(lái)產(chǎn)品的開發(fā)提供了一些思路，上游的設(shè)備制造業(yè)也將迎來(lái)新的產(chǎn)業(yè)發(fā)展機(jī)遇。 　　

如今，消費(fèi)者對(duì)乳制品攝取的重視度提高，乳制品產(chǎn)業(yè)得到振興。酸奶作為其中之一，市場(chǎng)規(guī)模也逐年增長(zhǎng)。2017 年，我國(guó)酸奶市場(chǎng)規(guī)模達(dá) 1220 億元，超越牛奶的銷售額。到2018年，中國(guó)酸奶行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模突破1400億元，酸奶在國(guó)內(nèi)乳制品行業(yè)中的占比份額不斷升高。 　　

隨著海外文化和餐飲理念的傳入，中國(guó)年輕一代消費(fèi)者很可能快速追趕上全球酸奶的步伐，繼續(xù)推高酸奶在中國(guó)的市場(chǎng)份額。某機(jī)構(gòu)的酸奶產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的調(diào)研報(bào)告顯示，消費(fèi)者的購(gòu)買決策因素中，口味和品質(zhì)是關(guān)鍵因素。因此，在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，酸奶生產(chǎn)企業(yè)要致力于產(chǎn)品品質(zhì)的提高和升級(jí)。 　　

與牛奶相比，酸奶的生產(chǎn)步驟更為復(fù)雜一些。據(jù)悉，酸奶的生產(chǎn)流程包括了原料乳的驗(yàn)收、濃縮、預(yù)熱、均質(zhì)、殺菌、冷卻、添加發(fā)酵劑及接種、灌裝、發(fā)酵、冷卻等等。其中，發(fā)酵設(shè)備是酸奶生產(chǎn)過(guò)程中不可少的設(shè)備之一，發(fā)酵效果也直接影響到酸奶成品的質(zhì)量。 　　

隨著酸奶產(chǎn)業(yè)的擴(kuò)大，發(fā)酵罐也迎來(lái)市場(chǎng)利好。湖北省黃岡市某乳業(yè)有限責(zé)任公司在近兩年大力發(fā)展酸奶自動(dòng)化產(chǎn)線，該公司13條酸奶發(fā)酵生產(chǎn)線能夠?qū)崿F(xiàn)生產(chǎn)產(chǎn)值7億元。目前該公司正在是、實(shí)施產(chǎn)能擴(kuò)建，二期項(xiàng)目共投資2.2億元，新增發(fā)酵生產(chǎn)線6條，預(yù)計(jì)產(chǎn)值可以突破20億元。 　　

山東省某酸奶生產(chǎn)企業(yè)于去年在山東省淄博經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)投資建造了酸奶加工工廠，該企業(yè)啟動(dòng)供應(yīng)鏈完善計(jì)劃，斥資3800萬(wàn)投廠，引入國(guó)際先進(jìn)的酸奶菌種培育技術(shù)和酸奶發(fā)酵設(shè)備，升級(jí)技術(shù)簡(jiǎn)化操作流程，對(duì)產(chǎn)品有效控制質(zhì)量，保障下游供應(yīng)商的產(chǎn)品供應(yīng)。 　　

北京某食品股份有限公司于去年推出一款植物酸奶產(chǎn)品，宣布入局植物酸奶市場(chǎng)。植物酸奶在細(xì)分市場(chǎng)擁有一定的消費(fèi)人群，在中國(guó)是一片有待開發(fā)的藍(lán)海市場(chǎng)。該企業(yè)于近兩年投資建設(shè)植物酸奶發(fā)酵設(shè)備及生產(chǎn)線，強(qiáng)化植物酸奶產(chǎn)能。 　　

近幾年來(lái)，酸奶市場(chǎng)不斷擴(kuò)容，成為食品飲料中增長(zhǎng)較快的品類之一。伴隨著市場(chǎng)需求的多元化，酸奶產(chǎn)品在向各類功能化方向拓展，這其中也少不了酸奶工藝技術(shù)的不斷發(fā)展。而發(fā)酵作為酸奶生產(chǎn)的關(guān)鍵一環(huán)，其設(shè)備市場(chǎng)也逐步擴(kuò)大。同時(shí)，設(shè)備新性能也在向高效率、高精度、高穩(wěn)定等方向發(fā)展，推動(dòng)發(fā)酵新領(lǐng)域的開拓。