近段時間，國內居民“宅家囤貨”現象屢現不止。其中，榨菜類食品尤其受到歡迎。據了解，國內榨菜龍頭企業——涪陵榨菜股票近日一度漲停。榨菜是我國人民喜聞樂見的小菜之一，具有非常龐大的消費者基礎。如今，在科技的助力下，國內榨菜生產行業也逐漸擺脫了人工為主的生產模式，向自動化進發。 　　

由于消費基礎堅實，榨菜行業始終保持良好的規模增長速度。數據顯示，榨菜行業市場規模增長至近50億，年復合增長率達到6.9%。與此同時，榨菜行業的發展趨勢也在逐漸變化中。如今的消費者對食品安全的重視程度日漸提高，傳統的散裝榨菜市場沒落，包裝類榨菜的發展空間增大。 　　

相對于散裝榨菜來說，包裝類榨菜更安全，不易受到外界污染，且產品保質期也會得到大大的延長。在自動包裝技術的支持下，包裝榨菜的生產變得更加容易。計量包裝機是榨菜包裝中常用到的設備，它能自動完成計量、夾袋、充填、封口等工序，包裝速度快，誤差小，內部產品的破損率也低，非常適用于榨菜包裝。 　　

除了包裝自動化，榨菜的原料清洗、切分、篩分、脫鹽、脫水、拌料、滅菌等步驟也在向自動化邁進。例如清洗和脫鹽步驟，過去需要操作工人手工燒水來清洗、脫鹽，耗時耗力。而如今，高壓噴淋清洗機和分段脫鹽機在榨菜生產線中得到應用，極大地降低了人工成本，還能得到更好的清洗、脫鹽效果，生產效率也更高。 　　

近幾年，不少榨菜企業都開始探索自動化生產模式。有業內人士表示，自動化生產模式不僅能大幅提升產能，還能節約能源。同時，產線所需要花費的人力成本也有所降低，相比傳統的人工生產，自動化產線只需二十名工人即可完成日常生產。因此，未來榨菜企業還須圍繞自動化生產進行布局，否則在市場上就容易落入下風。 　　

利用自動化產線的榨菜生產企業越來越多，而相關生產技術也在不斷創新研發中。例如榨菜生產中的去筋這一工序，尤其原料青菜頭大都呈現不規則形狀。因此，榨菜加工中去筋這一工序遲遲未能實現自動化。如今，在技術人人員的努力下，自動去筋技術這一瓶頸得以突破。 　　

據了解，研究人員采用工業相機來獲取青菜頭的完整圖像，并利用機器視覺、計算機等對圖像進行分析，提取出原料青菜頭的尺寸、顏色、形狀、表面缺陷、異物、損傷等數據。針對這些數據對其進行表面自動化剝離、去筋，解決了現今生產過程中去筋仍需手工進行的難題，推動了榨菜生產的自動化進程。 　　

隨著榨菜產業的行業集中度提升，生產企業之間的競爭越來越激烈。而自動化生產成為企業突破競爭的有效途徑之一。不難發現，自動化榨菜生產線能提升生產效率和產品質量。并且，榨菜自動化生產技術還在不斷創新和升級中，為生產企業帶來更完善的自動生產線。